Már tervezgetem a húsvéti vajas-rozmaringos báránycombot, de addig még van egy kis idő. A napokban zöldséges lasagnát raktam össze, azt szeretném veletek megosztani.

Otthon szoktam elkészíteni a lasagnalapokat, az édesanyámtól maradt laskakészítő gépezettel. Azért szakítok időt erre, mert félbarna lisztkeverékből is elkészíthetem, faluról hozott tojással. Minden az alapanyagokon múlik. Jó minőségű összetevők nélkül nehezen lehet igazán jót főzni. Természetesen bolti lasagnalapokat is lehet használni. Ha van rá lehetőség, akkor friss (hűtőben tárolt) lapokat jó vásárolni. Olasz termék szokott lenni az ilyesmi.

Ezúttal gombával és cukkinivel készült a lasagna, de nyáron, mikor igazi finom padlizsánt is lehet kapni, akkor érdemes azzal is kiegészíteni.

Előszőr a besamel szószt készítettem elő:  3oo ml kókusztej (eddigi tapasztalataim szerint a konzerv formában kapható áll legközelebb a kókuszhoz), 2oo ml víz, 1 jó nagy evőkanál  82%-os zsírtartalmú vaj és 3 evőkanál teljes kiőrlésű rizsliszt. A megszokott recept szerint készíthetjük, sóval, borssal, valamint szárított zöldségekkel ízesítjük.  

A második lépés a gombás-paradicsomos szósz elkészítése volt:  7oo g, nagyobb méretű csiperkegomba szükséges, amelynek kb. felét  jó apróra vágtam.  Ha választani lehet barna és fehér csiperke között én a barnára szavazok, aromásabb.

1 nagy felaprított vöröshagymát, kicsit átmelegítettem kb.5-6 evőkanál olivaolajban, majd beleforgattam a gombát. 1 kisebb murkot (sárgarépát) is aprítottam bele. Szárított oregánóval, bazsalikommal, borssal, sóval fűszereztem, majd felöntöttem 75o ml finom, sűrű paradicsomlével. Fontos, hogy jó minőségű paradicsomlé legyen, ha savanyú, esetleg kesernyés, elrontja az ételt.  A szószt kb. 2o-25 percig lassú tűzön főztem.

A gomba másik felét és egy közepes cukkinit, szép vékony szeletekbe vágtam.

Következett a lasagna réteges felépítése. Én egy tűzálló üvegtálba raktam össze:  az aljára besamel mártást tettem, majd jött a tésztalap. A tésztalapra tettem a paradicsomos-gombás ragut (vagy szószt, kinek hogy tetszik az elnevezés), ráhelyeztem a néhány gomba- és cukkiniszeletet majd újból jött besamel, tészta, gombás ragu, gomba- és cukkiniszeletek, míg minden el nem fogyott. A tetejére lehet parmezánt szórni.

Alacsony hőfokon (12o) kb. 6o percig süssük. Ha az edényünknek nincs saját teteje, takarjuk le alufóliával. Nem ajánlatos túl gyakran aluminiumfóliát használni (főleg magas hőfokon), érdemes olyan üveg vagy kerámiaedényt vásárolni, aminek fedele is van. Nem vettem le a fedelet csak a legvégén, nem hagytam megpirulni a tetejét. A piros szósztól amúgy is mutatós, és nem szerettem volna ha kiszárad a lasagnám.

Aki be szeretné tartani a böjt szabályait az a vajat helyettesítse olivaolajjal, a parmezánt pedig füstölt tofuval. Aznap, frissen, nagyon finom, de másnap mintha még ízletesebb lenne.  24 óra alatt igazán jól összeérnek az ízek. 

Kamasz lánykám húsos változatot is kért, készítettem is neki, de másnap a zöldségesre ”kényszerült” ő is. Semmi panasz nem érkezett, ami számomra azt jelentette , hogy a zöldséges lasagna igencsak jól sikerült.  

Jó étvágyat kívánok, 

László Tünde Réka, táplálkozási és étrend tanácsadó,

Bowen terapeuta