A gluténérzékenység témájában vagy nagyon érdekelt valaki, vagy szinte egyáltalán nem. Azért teszem hozzá hogy szinte, mert az elmúlt években kicsit divattá nőtte ki magát a gluténmentes táplálkozás.

Most nem a divatos, egészséget üldöző gluténmentes étkezésről fogok írni, hanem a cöliákiás, gluténmentes étrendre kényszerült ember táplálkozási lehetőségeiről, nehézségeiről.

A cöliákia megállapítása után (vérvizsgálatok segítségével) azt hittem, hogy egyszerű lesz az átállás: kidobok minden búzalisztes cuccot, otthon sütök gluténmentes kenyeret magamnak, az éttermekben kinézem azokat a fogásokat amelyek nem tartalmaznak búzalisztet, és megy tovább az élet. Elég fegyelmezettnek és tudatosnak ismertem magam, nem igazán aggódtam a kényszerváltozás lebonyolítása miatt.

Néhány hétig minden zökkenőmentesnek mutatkozott, viszont idővel olyan emésztőrendszeri gondok kezdtek jelentkezni, amelyek addig ismeretlenek voltak számomra. Nem sokat vártam, bejelentkeztem gasztroenterológushoz, aki elmagyarázta, hogy bizony annyi év alatt a bélflórám egyensúlya igencsak felborult és ideje lenne helyreállítani probiotikumokkal.

A másik probléma, a véletlenül benyalt, „egy falás nem árthat” alapú gluténfogyasztás. Mivel soha nem voltak komoly allergiás tüneteim a gluténtól, arra gondoltam hogy semmi bajom nem lesz egy falástól. Hát tévedtem. Hasi görcsök, szúrás, irritabilis vastagbél szindrómás tünetek, mind szépen sorakoztak. 2-3 napig eltartott, míg teljesen elmúltak a kellemetlen tünetek, gondolom míg megszabadult a szervezet a gluténtól. Hogy ezeket a kellemetelen tüneteket elkerüljem, speciális enzimeket kaptam, amelyek nagyszerűen teszik a dolgukat.

Mostanra (4 hónappal a diagnózis felállítása után), már sokkal többet tudok a gluténérzékenységről. A cöliákia, többek között, következetességre, fegyelemre, rugalmasságra és nyitottságra (is) tanít. Amúgy a gluténérzékenység más  betegségekkel is összefüggésbe hozható: psoriázis, pajzsmirigyproblémák, artritis, 1-es tipusú cukorbetegség, irritabilis vastagbél syindróma, sőt a vastagbélrákkal kapcsolatos kutatások is említik. 

De hadd lássuk, mit ehet a cöliákiás?

1.Ehet tojást, húst, halat!!! Az elején igazán örültem ennek, de aztán kb. 2 hónap után nagyon meguntam, már egyáltalán nem kívántam a húst (valószínű  azért is mert megszűnt a vérszegénységem).

2.Ehet  zöldségeket, gyümölcsöket/aszalt gyümölcsöket, hüvelyeseket (borsó, lencse, paszuly, csicseriborsó) , krumplit,  magvakat, dióféléket.

3.Ehet rizset/rizslisztet, kukoricát/kukoricalisztet (puliszkát). Ehet hajdinát/hajdinalisztet, kölest/köleslisztet, amarántot, ciroklisztet, tefflisztet, gesztenyét/gesztenyelisztet, mandulát/mandulalisztet, tökmagot/tökmaglisztet, tápiókalisztet.  Ezek  a különlegesebb lisztek már drágább huncutságok,  a speciális kenyér és süteménylisztekről nem is beszélve, amelyeket készen lehet kapni és akár 6-8-szorosa is lehet a búzaliszt árának.

4. A zabpehely és a zabliszt kérdéses, van aki eheti, van aki azt sem bírja, ugyanis tartalmaz egy avenin nevű fehérjét, amely ugyanúgy beindíthatja az autoimmun folyamatokat mint a glutén. A legbiztonságosabb ha azt sem fogyasszuk. Mint ahogyan a búza-, árpa- és rozslisztet sem fogyaszthatjuk soha, nyomokban sem.

5.Ehet tejtermékeket, DE nagyon sok gluténérzékeny laktózintoleráns is. Elméletileg lehet tejterméket fogyasztani, de lesz akinek továbbra is lesznek hasmenéses tünetei.

A legégetőbb probléma minden gluténérzékeny számára a kenyér, ugyanis az üzletben ritkán kapni jó kenyeret és aranyáron vesztegetik. Eddig még nem találtam meg az ideális kész kenyérliszt keverékemet, ezért igyekeztem összeállítani egy olyan kenyérreceptet, ami szépen felnő, jó az íze, de tartalmaz elegendő rostot is. Vekniformára szoktam sütni, a püspökkenyérformában vagy zsemléket formázok a masszából.

Gluténmentes kenyér :

Hozzávalók:

-          1oo g Schar Mix b, 1oo g Mix per panne integrale(Nutri Free), 5o g  finomra őrőlt hajdinaliszt,

-          2 ek őrőlt lenmag, 2 ek egész lenmag, 3 ek tökmagliszt,

-          6 g porélesztő, 4o ml napraforgóolaj, 45o ml langyos víz, 1 csapott mokkáskanál só.

A száraz összetevőket összekeverjük , majd ráöntjük a meleg vizet és az olajat. A hagyományos mixer dagasztó-keverőjével 3-4 percig homogénra keverjük. Az eredmény egy elég puha állagú massza lesz. Mindenképp lágyabb lesz mint a búzalisztből készült kenyérmassza.

3o perc kelesztés után beletehetjük a sütőpapírral bélelt kenyérformába vagy zsemléket formázhatunk belőle (5-6 zsemle lesz belőle), újabb 2o perc kelesztés után pedig mehet a sütőbe. A kenyér az én leremben, 3o perc alatt megsül, a zsemlék már 2o perc után készen lesznek. Egy héten egyszer sütök, igyekszem minél kevesebb lisztes ételt enni, ugyanis akár rohamos hízás vagy székrekedés is lehet a sok keményítős cucc eredménye.

A gluténmentes élet egyik következménye, hogy olvasószemüveggel megyek vásárolni. Olvasni, Olvasni és újból Olvasni! Elengedhetetlen az összetevők elolvasása. A gyakorlott gluténérzékenyeknek természetes, de a kezdőknek bizony szokatlan. Jómagam is megjártam, hogy csak harmadjára tudtam megvásárolni a macarons sütit, mert otthonhagytam a szemüvegemet és nem láttam azt a rettenet sok apró betűt. Eddig fel sem tűnt, hogy mit jelent az apró betű és a 4o+ kombinációja vásárláskor.

Hogy hiányzik-e a kenyér? Hát persze. Nagyon hiányzik. Néha álmomban foszlós, friss  kenyeret eszek, és pár falás után eszembe jut, hogy nem szabad, és köpködöm kifelé:)

Imádom a pékség bódító illatát és alig várom hogy Karácsonyra rendes kalácsot süssek a családnak. Már az illata is megéri, ha nem is fogom megkóstolni.

Karácsony közeledtével, egy sütőtökös gluténmentes édes pogácsareceptet is hoztam nektek, ami csuda illatos és hangulatos.

Hozzávalók:

-     25o g sült sütőtökpüré, 15o g schar mix b liszt, 1oo g gesztenyeliszt,  1 egész sütőpor, 1 kk, mézespogácsa fűszerkeverék, 1oo g puha vaj, csipet só, 5o g barnacukor vagy eritrit (eritrit cukorbetegeknek), 2 ek. olvadt méz.

Mindent jól összedolgozunk, 15 percig pihentetjük, majd kézzel kis golyócskákat formázunk, két tenyér között pogácsaformára lapítjuk és 1o-15 perc alatt  megsütjük.

Természetesen, lehet tetszés szerint, mindenféle színes cukormázzal vagy csokoládéval díszíteni, én eredeti színében hagytam pompázni.

Békés, áldott, Karácsonyt kívánok Minden kedves olvasómnak!

Szeretettel, László Tünde Réka,

Bowen terapeuta és táplálkozási tanácsadó